1、氣味辨別

正常咸鴨蛋有輕微咸香無腥臭味。若聞到酸敗味、硫磺味等異味，說明細(xì)菌污染或腌制失敗。購(gòu)買時(shí)可輕敲蛋殼聞裂口處氣味，但需注意未清洗的蛋殼表面可能沾染環(huán)境雜味。

2、鹽水測(cè)試

將咸鴨蛋放入飽和鹽水中，新鮮腌透的蛋會(huì)沉底或微浮，浮出水面超過1/3的可能腌制不足或已變質(zhì)。此方法適用于家庭二次驗(yàn)證，但需注意測(cè)試后及時(shí)清洗蛋殼防止鹽分滲透過量。

購(gòu)買后建議將咸鴨蛋冷藏保存，食用前檢查蛋黃是否出油充分（優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋蛋黃呈沙瓤狀且有橙紅色油脂滲出）?；加心承┎』颊邞?yīng)控制食用量，普通人群每周建議不超過3枚。若蛋清發(fā)黏、蛋黃發(fā)黑或出現(xiàn)絮狀物，應(yīng)立即停止食用。

本文標(biāo)簽：咸鴨蛋

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